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[食堂管理] 风味菜谱 更新时间:15-04-10
简述:
[食堂管理] 餐厅特色 更新时间:15-04-09
简述:
[食堂管理] 选择菜洗涮工作制度 更新时间:15-04-01
简述: 1、选择菜间工作人员负责蔬菜、肉类、水产等原料的挑选摘、洗工作,和售饭斗、旋转等餐具的清洗工作。 2、选择菜间工作人员应着齐全工作衣帽,保持着装整洁、到底卫生,不可涂指甲油、戴戒指首饰,保险拣摘工序的
[食堂管理] 洗碗间洗涮消毒卫生制度 更新时间:15-04-02
简述: 1、消毒必须有专人负责,保险消毒效果,增强卫生质量。 2、使用热电消毒,必须坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热腾腾消毒四道工序。感官检查为就、清洁、涩、涉及。 3、筷子采用药物消毒,必须坚持去残渣、雪
[食堂管理] 厨房设备卫生管理制度 更新时间:15-04-03
简述: 1、厨房所有设备和用具都应在使用后清洗消毒。 2、食品原料用的设备、用具,由于和生料直接点,消毒时如认真仔细。 3、保持装备和器械的清洁,经常清除油污和残渣,以免影响烹饪效果与设备用具的使用寿命
[食堂管理] 环境卫生管理制度 更新时间:15-04-04
简述: 1、不准将食物储存在角落,再衣柜或橱柜内。 2、不准将食物丢弃在暗处,下水道内。 3、凡是已腐烂变质的食物,不可在存留或乱扔。 4、厨房工作人员尽心避免用手直接点食物。 5、在地上捡拾物品或搬东
[食堂管理] 餐具管理制度 更新时间:15-04-05
简述: 1、担负保管摆台使用的碗、筷子、骨碟、小勺、茶杯、和各种玻璃器皿,不锈钢餐具。 2、必须对各器皿餐具每日清点交接,如果操作者洗碗过程中不慎造成损坏,必须填写损耗报表,连产生主管,领班签字认可。因为责任
[食堂管理] 食堂职工管理制度 更新时间:15-04-06
简述: 1、食堂从业人员要发生高度的工作责任感和事业心,遵纪守法,恪守职业道德;必须有莫大的安全防范意识,保险自己安全和食堂安全。 2、食堂从业人员必须有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构
[食堂管理] 食品卫生五四制 更新时间:15-04-07
简述: 1、由于原来料到成品实行四不制度,采购员不买腐烂变质的原料,各组不拢腐烂变质的原料,加工人员不要腐烂变质的原料,不卖腐烂变质的食物,炊事人员不用手直接拿待售食品,并非废纸或旧食品袋包装食品。 2、实行四
[食堂管理] 食品安全管理制度 更新时间:15-04-08
简述:库房管理制度 1、食品和不食品应分库存放,不可与洗化用品、日杂用品等混放。、2、食品仓库实行专用并在防鼠、防止蝇、防潮、防止霉、通风的设备和艺术,连运转正常。 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各
[食堂管理] 餐饮服务中心 更新时间:13-05-25
简述: 餐厅在教学楼与宿舍楼里,毕竟建筑面积 15342.52m 2 ;层数为三层,最高处总高度 18.30m;结构型式为框架结构;防火等级为二级;屋面防水等级为二级;抗震防裂度为 6 过。全部建筑于
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